Dans Les Carnets de Julie, Jean-Pierre Jullien nous partage sa recette de canette au grué de cacao. Une préparation idéale pour 4 personnes.

Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes ici.

Les ingrédients :

• 4 pièces de filet de canette (180g environ)
• 1 barquette de mini carottes (environ 12 pièces)
• 1 barquette de mini navets (environ 12 pièces)
• 2 bottes d’oignons nouveaux (environ 6 pièces par botte)
• 1 pièce de cèleri-rave
• 1 botte de persil plat ou de cresson
• 200 g de figues séchées
• 200 g d’abricots moelleux
• 200 g de dattes
• 200 g de raisins blonds
• 50 g de grué de cacao
• 300 g d’huile de pépin de raisin
• Beurre doux
• Fond de veau déshydraté
• ½ litre de lait entier
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 5 à 6 pistoles de chocolat “pur Venezuela” 72%

La préparation :

• Taillez les figues, les dattes, les abricots en dés. Dans un récipient, placez les fruits coupés avec les raisins, mélangez.
• Parez les filets de canette, retirez l’aiguillette et avec un couteau enlevez la peau jusqu’à la moitié. Garnissez de fruits secs, faites mariner avec de l’huile de pépin de raisin et le grué de cacao pendant 2 heures au frais.
• Pendant ce temps, épluchez les canettes, les navets, les oignons nouveaux et le céleri.
• Dans une casserole, mettez de l’eau (environ ½ litre), du lait et le cèleri coupé en cubes sous un feu moyen.
• Placez le reste des légumes épluchés en cuisson avec de l’eau, du beurre et une poignée de sel à feu moyen.
• Retirez les filets de canette de la marinade, ficelez-les, mettez à colorer toutes les faces dans une poêle bien chaude. Laissez cuire environ 3 à 5 minutes selon la cuisson voulue avec une noisette de beurre, puis réservez les filets sur une assiette.
• Dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec un fond de veau déshydraté, laissez réduire. Après réduction, versez le vinaigre balsamique, le reste de fruits secs, rectifiez l’assaisonnement.
• Égouttez le céleri, passez au mixeur avec un peu de beurre, rectifiez l’assaisonnement. Placez cinq pistoles de chocolat dans la sauce, remuez à l’aide d’un fouet.
• Dans une assiette, faites des quenelles de cèleri en purée, placez les canettes, les navets et les oignons.
• Taillez les filets de canette en trois, installez-les sur un plat, mettez de la sauce sur la viande. Finissez le dressage avec quelques peluches de cresson ou de persil, quelques graines de fleur de sel et dégustez.

Découvrez Les Carnets de Julie sur notre plateforme de streaming MyZen TV.

The post Recette de canette au grué de cacao appeared first on MyZen TV.

Dans Les Carnets de Julie, Kathy nous apprend à confectionner 56 petits pains.

Retrouvez l’ensemble de nos recettes juste ici.

Les ingrédients :

• 600 g de farine de blé et de seigle mélangée
• 200 g de farine de blé complet
• 200 g de farine d’épeautre
• 300 g de farine de blé
• 1 cube de levure fraîche de boulanger
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 poignées de céréales mélangées (flocons d’avoine, sésame, graines de lin brunes et blonde)
• 650 ml d’eau
• 2 poignées de graines de tournesol
• 30 cl de lait
• 30 g de sel fin
• 400 g de chocolat noir à 50%

La préparation :

• Placez la levure dans un bol et saupoudrez-la de sucre. Laissez reposer jusqu’à ce qu’elle se liquéfie.
• Placez les céréales et les graines dans deux bols différents. Versez 20 cl d’eau dans chaque bol.
• Dans un grand Tupperware, mélangez les farines et creusez un puits au centre, versez le sel au-dessus du puits, le lait, le reste de l’eau tiédie et la levure dans le puits. Fermez le récipient avec le couvercle et remuez très vigoureusement, puis placez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la avec la base de la paume de la main pendant 5 minutes, replacez-la dans un Tupperware, couvrez et laissez gonfler 2 h environ à température ambiante.
• Séparez la pâte en 8 boules égales, puis étirez chaque boule en une mini-baguette et coupez-la en 7 morceaux. Cassez le chocolat en carrés et enfoncez un carré de chocolat dans chaque morceau, refermez-le et posez-le sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.
• Placez-les bien serrés en 7 dans les rangées verticales et 8 dans les rangées horizontales. Couvrez d’un linge et laissez pousser 1 h30.
• Préchauffez le four à 230°C en chaleur statique, en plaçant un bol rempli d’eau dans le four. Enfournez et laissez cuire 37 minutes. Savourez tiède.

Le conseil de Julie :

N’ayant pas la possibilité d’acheter de la levure fraîche à Val Thorens, Kathy congèle la levure et la laisse décongeler avec le sucre dans un bol.

Découvrez Les Carnets de Julie sur notre plateforme de streaming MyZen TV.

The post Recette de petits pains au chocolat appeared first on MyZen TV.

Dans Les Carnets de Julie, Emma nous partage sa recette de Saint-Émilion. Une préparation idéale pour 8 personnes.

Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes ici.

Les ingrédients :

• 3 boîtes de macarons de Saint-Émilion, soit environ 45 macarons
• 250 g de sucre
• 300 g de beurre à température ambiante
• 20 cl de lait demi-écrémé
• 2 jaunes d’œufs
• 130 g de chocolat à 50%
• 3 cl de cognac

Pour le glaçage

• 130 g de chocolat à 50%
• 50 g de beurre

La préparation :

• Placez une feuille de papier sulfurisé sur une assiette plane. Déposez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur au moins.
• Versez le cognac dans un bol, ajoutez la même quantité d’eau. Imbibez légèrement les macarons de ce mélange côté plat et placez-les dans le cercle, en tapissant le fond et les côtés, côté plat face à vous. Serrez-les sans les écraser ni les couper. Réservez.
• Écrasez le beurre avec le sucre à la fourchette puis fouettez une minute avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
• Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le dans un grand saladier.
• Faites tiédir le lait et versez-le sur les jaunes en fouettant. Incorporez le mélange au chocolat, puis versez sur le mélange beurre-sucre. Fouettez au fouet électrique quelques instants.
• Versez un tiers de la crème dans le moule, couvrez d’une couche de macarons imbibés, toujours côté plat vers vous. Versez un autre tiers, une autre couche de macarons, puis recommencez une dernière fois en terminant par les macarons. Couvrez de papier film, puis avec une assiette plane et enfin un poids de 500 g.
• Mettez au frais une nuit au moins, idéalement 24 h. 1 h 30 minimum avant de servir.
• Préparez le glaçage: faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et remuez. Démoulez le gâteau en le retournant et en retirant le cercle. Couvrez de glaçage et mettez au frais jusqu’au service. Sortez le gâteau 10 minutes avant de le découper.

Le conseil de Julie :

Utilisez un sucre fin qui fondra plus vite dans le beurre et un bon cognac, son goût est essentiel. Je rajoute 20 g de chocolat à 70%.

Découvrez Les Carnets de Julie sur notre plateforme de streaming MyZen TV.

The post Recette de Saint-Émilion appeared first on MyZen TV.

Avec Les Carnets de Julie, apprenez à cuisiner une tarte au chocolat caramel de cidre et piment d’Espelette. Une recette idéale pour 8 personnes.

Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes ici.

Les ingrédients :

Pour la pâte

• 200 g de biscuits type galettes au beurre
• 40 g de beurre

Pour la ganache

• 150 g de chocolat (environ 60% cacao)
• 12 cl de crème liquide
• 35 g de beurre

Pour le caramel

• 20 cl de cidre (basque)
• 250 g de sucre
• 12 cl de crème liquide
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette

La préparation :

• Pour la pâte : mixez finement les biscuits, ajoutez le beurre fondu et mélangez. Tapissez un moule à fond amovible en tapissant les bords également. Faites cuire la pâte 10 minutes à 200°C.
• Pendant ce temps-là, préparez la ganache : chauffez la crème, à la limite de l’ébullition, versez le chocolat haché, et fouettez pour le mélanger. Ajoutez le beurre mou et la moitié du piment. Versez sur le fond de tarte et mettez au frais.
• Pour le caramel : versez le cidre et le sucre dans une casserole et portez à ébullition jusqu’à l’obtention d’un caramel (attention à ne pas le laisser brûler). Ajoutez la crème et continuez la cuisson en mélangeant pendant 7 minutes. Une fois tiédi, versez le caramel sur la ganache et mettez au frais. Saupoudrez de piment juste avant de servir.

Le conseil de Julie :

Servez la tarte 10 minutes après l’avoir sortie du réfrigérateur.

Découvrez Les Carnets de Julie sur notre plateforme de streaming MyZen TV.

The post Recette de tarte au chocolat caramel de cidre et piment d’Espelette appeared first on MyZen TV.

Dans Les Carnets de Julie, le chef Philippe Hardy nous partage sa recette de ris d’agneau en croûte de sésame. Une préparation idéale pour 6 personnes.

Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes ici.

Les ingrédients :

• 1 selle d’agneau
• 500 g d’épinards frais
• 400 g de pâte feuilletée
• 4 crêpes salées
• 40 g de pistaches
• 40 g de pignons de pain
• 100 g de sésame
• 120 g de beurre
• Huile d’olive
• 1/2 ciboulette
• 4 feuilles de menthe
• 2 échalotes
• Cumin

Pour le jus

• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 2 oignons
• 1 brin de thym
• 20 g de concentré de tomates

La préparation :

• Désossez la selle d’agneau et concassez les os. Épluchez et lavez les épinards puis faites fondre au beurre. Faites refroidir aussitôt.
• Torréfiez les pignons de pain et les pistaches. Ciselez finement la ciboulette et les feuilles de menthe. Hachez finement les épinards, pignons de pain et pistache, ajoutez les herbes.
• Saisissez l’agneau sur chaque face et assaisonnez. Réservez.
• Placez les crêpes sur une planche, étalez uniformément les épinards. Posez la noisette au centre et repliez délicatement autour. Étalez la pâte feuilletée, enveloppez la noisette. Saupoudrez de sésame. Faites cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
• Pour le jus : passez au four les os concassés et faites-les dorer.
• Pendant ce temps, coupez les légumes en brunoise. Faites revenir les légumes à l’huile d’olive, ajoutez le concassé de tomates.
• Ajoutez les os et mouillez avec 1/2 litre d’eau. Réduisez à feu doux pendant 1 heure. Passez au chinois. Montez au beurre.
• Coupez la noisette en tranches épaisses et dressez. Servez bien chaud.

Découvrez Les Carnets de Julie sur notre plateforme de streaming MyZen TV.

The post Recette de ris d’agneau en croûte de sésame appeared first on MyZen TV.

Dans Les Carnets de Julie, découvrez une recette de ris d’agneau de lait. Une préparation idéale pour 4 personnes.

Retrouvez toutes nos recettes juste ici.

Les ingrédients :

• 12 ris d’agneau de lait
• 1 poivron
• Une poignée de piments verts
• 1 gousse d’ail
• Du persil
• Du piment d’Espelette

La préparation :

• Placez les ris d’agneau à tremper dans l’eau froide légèrement vinaigrée. Laissez-les dégorger en changeant l’eau une ou deux fois si nécessaire jusqu’à ce que les ris deviennent bien blancs.
• Faites-les blanchir : mettez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, en les remuant de temps en temps, sans les écorcher.
• Retirez-les et passez-les sous l’eau froide pour les rafraîchir. Égouttez-les, retirez les nerfs, les petites peaux et le gras qui pourraient encore adhérer aux ris.
• Faites revenir dans une poêle séparée avec les poivrons, les piments, l’ail et le persil à feu moyen.
• Incorporez aux ris et dressez.

Découvrez Les Carnets de Julie sur notre plateforme de streaming MyZen TV.

The post Recette de ris d’agneau de lait appeared first on MyZen TV.