Dans Les Carnets de Julie, le chef Régis Marcon nous apprend à cuisiner des coulemelles panées comme un cordon bleu. Une recette idéale pour 4 personnes.
Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes ici.
Les ingrédients :
Panure
La préparation :
- Ôtez la queue des champignons.
- Mettez à bouillir 1 l d’eau avec 20 g de sel ; à ébullition, plongez les têtes des lépiotes élevées. Blanchissez-les ainsi 2 à 3 minutes, retirez-les et épongez-les. Pressez-les entre deux plaques, gardez-les au frais.
- Cassez les œufs dans un plat, salez, ajoutez un peu d’huile d’olive.
- Mettez de la farine dans un deuxième plat.
- Déposez la panure dans un troisième plat, ajoutez un peu de thym émietté.
- Posez une tranche de fromage superposée avec une tranche de jambon de pays sur chaque tête de coulemelle. Passez-les une à une dans la farine, tapotez l’excès, passez-les ensuite dans les œufs battus, et finissez de les paner avec la panure. Serrez bien chaque tête de champignon entre les pommes de la main.
- Dans une grande poêle, mettez à chauffer l’huile et le beurre sur feu vif. Dès que la matière grasse est très chaude, déposez-y chaque tête de champignon, baissez le feu, colorez-les sur les deux faces, salez et poivrez.
Le conseil du chef :
Servez ces champignons taillés en quatre pour un apéritif. Ce steak végétal fera également le bonheur de vos enfants.
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